PASTÉIS DE BELÉM


Oi meus amores.
Eu adoro pastel de Belém para acompanhar um café.
Como prometi hoje trago mais uma receita preparada com a massa folhada que fiz em casa.

Para fazer esta delícia você vai precisar de:
Massa folhada
É só você clicar no link acima

Creme pâtissière ou creme confeiteiro:
Infelizmente esse tem que ser em gramas para dar certo e ficar igual da padaria
25 gramas de margarina
meia fava de baunilha ou essência de baunilha
125 gramas de açúcar
500 ml de leite

125 gramas de açúcar
40 gramas de farinha de trigo
10 gramas de amido de milho (maizena)
60 gramas de gemas peneiradas

essência de baunilha e açúcar cristal para colocar por cima

Modo de preparar:
Creme confeiteiro:
Coloque em uma panela o leite, a semente da fava de baunilha, 125 gramas de açúcar e a margarina e deixe ferver.
Enquanto a mistura aquece para ferver, peneire em uma vasilha as 125 gramas de açúcar, a farinha e o amido misturando muito bem os 3 ingredientes.
Assim que levantar fervura acrescente de uma vez a mistura de secos e mexa rapidamente com um batedor de arame ou fuet até formar um creme.Retire a panela do fogo e junte as gemas peneiradas de uma vez e mexa vigorosamente e rápido para agregar as gemas antes que talhem.
Volte a panela ao fogo por mais alguns instantes mexendo até cozinhar as gemas.
Retire do fogo, passe para uma tigela e cubra com filme plástico deixando ele rente ao creme para evitar que crie uma nata por cima.Deixe esfriar.

Faça a massa como ensinado na postagem anterior.
Abra com o rolo na espessura desejada.
Corte quadrados e enrole formando um rolo.
Corte rolinhos finos e coloque em forminhas de empadinha.



Vá apertando e modelando a massa à forminha deixando completamente coberta a forminha.
Coloque o creme confeiteiro em um saco e corte a ponta, isso facilitará o preenchimento das forminhas.
Recheie as forminhas, alise o creme com uma colher, espalhe um pouco de baunilha por cima e em seguida uma pitada de açúcar cristal, isso ajudará a dourar.

Coloque as forminhas em outra assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC até ficarem douradas.
Sirva morno ou frio.
Dura apenas um dia.Depois desse tempo a massa fica murcha.

MASSA FOLHADA RECEITA CASEIRA


Oi meus amores.
Massa folhada é uma receita que eu venho tentando reproduzir a muito tempo e finalmente cheguei na receita que eu desejava.
Vou passar pra vocês o modo de fazer direitinho, assim ninguém deixará de fazer nenhuma receita por não encontrar a massa no mercado.
Não se preocupem porque ninguém terá que ficar o dia todo para fazer a massa em casa, em pouco mais de uma hora ela estará prontinha.

Para preparar essa maravilha você vai precisar de:
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de margarina gelada cortada em cubinhos
1 colher (café) de sal
água gelada o suficiente

Para folhar 200 gramas de margarina própria para folhar (você compra em lojas de festas ou atacadistas)
farinha para polvilhar

Modo de preparar:
Coloque no processador de alimentos a farinha, o sal e a margarina.Ligue o processador em baixa velocidade e aos poucos, pela abertura da tampa, vá acrescentando água gelada.Acrescente bem aos poucos mesmo, somente até dar liga na massa.
Deve formar uma massa tipo massa podre, não deve ficar lisinha apenas dar liga.Não deve bater por muito tempo também, é apenas para misturar os ingredientes.
Retire do processador e junte toda a massa formando uma bola.Coloque em um plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.

Coloque a margarina para folhar em um saco e vá batendo com o rolo de massa para espalhá-la e formar um quadrado ou coisa parecida.

Polvilhe farinha na pia e abra a massa formando um retângulo ou quadrado, fica a seu gosto.
Retire a margarina para folhar do plástico e coloque no centro da massa.

Dobre as duas pontas para o centro e em seguida as outras duas pontas sobrepondo uma sobre a outra formando tipo um envelope.Veja nas imagens o passo a passo.




Polvilhe farinha e com o rolo abra a massa formando novamente um retângulo.
Dobre como envelope novamente, coloque em um saco e leve à geladeira por 10 minutos para descansar.

Depois de 10 minutos polvilhe a pia novamente e abra a massa com o rolo formando um retângulo.

Dobre novamente sobrepondo as pontas formando o envelope.Sempre polvilhando com um pouco de farinha.Coloque no plástico e volte por mais 10 minutos à geladeira.
Repita essa operação por mais duas vezes e depois deixe descansar novamente por 10 minutos.
Depois que descansar vá passando farinha com a mão e abrindo a massa até a espessura desejada.Vá virando a massa para abrir e deixar lisinha por igual.
Depois de aberta é só cortar e dar o formato necessário para a sua receita.

Trarei algumas sugestões de receitas que preparei com essa massa.
Confira nas próximas postagens.
Desejo que sua semana seja repleta de paz.



TORTA COM TRUFA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE MARACUJÁ



Oi meus amores.
O dia dos pais está chegando e resolvi trazer esta torta como sugestão de sobremesa, apesar de achar que ela vai bem em qualquer ocasião.
Adoro essa combinação de chocolate e maracujá, experimenta e depois me conta o que achou.
Um delicioso fim de semana à todos!

Para fazer esta delícia você vai precisar de:
Base:
150 gramas de bolachas (usei de aveia da marca nesfit)
2 colheres (sopa) de margarina

Trufa:
1 lata de creme de leite com o soro (395 gramas)
300 gramas de chocolate ao leite picado (usei misturados metade ao leite e metade meio amargo)
1 colher (sopa) de conhaque

Mousse de maracujá:
150 ml de suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
6 gramas de gelatina em pó sem sabor (1 colher sopa)
60 ml de água para hidratar a gelatina

chocolate derretido para decorar ou raspas de chocolate

Modo de preparar:
Comece pela base:
Triture a bolacha no processador até formar uma farinha.Acrescente a margarina e ligue novamente o processador até formar uma farofa úmida.Retire do processador e coloque em uma forma média a pequena de fundo removível.Aperte e alise com uma colher formando o fundo base da torta.
Se você não tiver processador triture a bolacha no liquidificador e passe para uma tigela.Acrescente a margarina e misture com as pontas dos dedos formando a farofa.
Leve à geladeira enquanto prepara a trufa.
Em uma tigela coloque o chocolate picado e o creme de leite, misture bem.
Leve ao microondas por um minuto.Retire e misture.Volte ao microondas por mais um minuto.Retire novamente  misture.Volte por mais 30 segundos e mexa bem.
Junte o conhaque e misture até ficar completamente homogêneo.
Espalhe sobre a base na forma e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Se você não tiver microondas faça esse processo em banho maria sem encostar a tigela na água quente.Coloque em uma panela que caiba a tigela sem afundar.
Depois dos 30 minutos prepare a mousse de maracujá.
Dissolva a gelatina na água e reserve.
Coloque no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite.Bata muito bem.
Derreta a gelatina no microondas por 30 segundos e acrescente ao liquidificador e bata mais um pouco até formar um creme espumoso.
Espalhe sobre a trufa e volte a torta à geladeira por cerca de duas horas ou até que esteja bem geladinha.
Passe uma faca em toda a lateral da torta e desenforme-a.
Derreta o chocolate fracionado, coloque em um saco, corte a ponta e faça a decoração.
Sirva bem geladinha.
Aqui em casa não deixei gelar o tempo necessário, férias com visitas a pressa falou mais alto, por isso os dois sabores se misturaram um pouco, mas passei o tempo certinho pra vocês.

TORTA DE RICOTA COM CALDA DE MORANGOS


Oi meus amores.
Minha filha ama torta de ricota, e esta foi feita a pedido dela.
Fica muito parecida com uma cheesecake, deliciosa e bem fácil de preparar.
Estive ausente devido ao óbito da minha avó.
Sentirei muitas saudades dela, pois ela foi o alicerce e a referência de toda a família por todos esses anos.
Descanse em paz vó.
Quero agradecer as mensagens e apoio de todos no meu facebook.

Para fazer esta delícia você vai precisar de:
Base:
150 gramas de bolacha Maria ou maizena
2 colheres (sopa) de margarina

Creme de ricota:
500 gramas de ricota fresca
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Calda:
1 bandeja de morangos limpos, lavados e cortados ao meio 
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Comece pela base de bolachas.
Coloque a bolacha no processador e triture até virar uma farinha.Acrescente a margarina e volte a bater até que forme uma farofa bem úmida.Se necessário coloque um pouco mais.
Se não tiver processador triture as bolachas no liquidificador e passe para uma tigela.Acrescente a margarina e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Coloque a farofa no fundo de uma forma de fundo removível (média) espalhe com a colher e  vá apertando com 0 fundo da colher para formar uma base uniforme.
Reserve na geladeira.
Creme de ricota:
Coloque os ovos no liquidificador e bata rapidamente.Acrescente o leite de coco, a ricota, o leite condensado e a farinha e bata muito bem até que vire um creme liso.
Despeje sobre a base de bolacha e leve ao forno preaquecido a 180º por cerca de 40 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
Depois de bem gelada, desenforme e espalhe a calda por cima.
Agora é só servir.

Calda:
Coloque em uma panela os morangos e o açúcar.Misture bem e leve ao fogo mexendo de vez em quando, até que seus morangos fiquem macios e brilhosos.
Espere esfriar e coloque na geladeira até o momento de montar a torta.

TORTA DE MORANGO (igualzinho da confeitaria)




Oi meus amores.
Hoje trago uma receita maravilhosa de torta de morango, fica igualzinho a da padaria e das lojas de doces refinados.
Vale muito à pena experimentar.

Para o preparo dessa receita você precisará de uma balança, nas padarias e confeitarias é tudo medido em peso

Para preparar essa delícia você vai precisar de:
Massa:
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente (meia xícara)
90 gramas de açúcar (meia xícara)
2 gemas
 meia fava de baunilha ou essência de baunilha
2 a 3 xícaras (chá) de farinha

Creme pâtissière ou creme confeiteiro:
Infelizmente esse tem que ser em gramas para dar certo e ficar igual da padaria
25 gramas de margarina
meia fava de baunilha ou essência de baunilha
125 gramas de açúcar
500 ml de leite

125 gramas de açúcar
40 gramas de farinha de trigo
10 gramas de amido de milho (maizena)
60 gramas de gemas peneiradas

Geleia de brilho:
250 gramas (isso mesmo gramas) de água
63 gramas de açúcar
13 gramas de glucose de milho
13 gramas de amido de milho
12 gramas de essência de baunilha

2 embalagens de morangos lavados e secos
castanha de caju moída, na minha não coloquei porque não encontrei no mercado para comprar

Modo de preparar:
Massa:
Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas e bata muito bem até formar um creme esbranquiçado.Enquanto bate acrescente as sementes da fava de baunilha ou a essência.Usei fava para garantir o resultado igual ao da confeitaria.
Depois que a mistura estiver bem batida retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos mexendo com a mão e amassando até formar uma massa macia e que não grude mais nas mãos.
Embale em plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara as demais receitas.

Creme confeiteiro:
Coloque em uma panela o leite, a semente da fava de baunilha, 125 gramas de açúcar e a margarina e deixe ferver.
Enquanto a mistura aquece para ferver, peneire em uma vasilha as 125 gramas de açúcar, a farinha e o amido misturando muito bem os 3 ingredientes.
Assim que levantar fervura acrescente de uma vez a mistura de secos e mexa rapidamente com um batedor de arame ou fuet até formar um creme.Retire a panela do fogo e junte as gemas peneiradas de uma vez e mexa vigorosamente e rápido para agregar as gemas antes que talhem.
Volte a panela ao fogo por mais alguns instantes mexendo até cozinhar as gemas.
Retire do fogo, passe para uma tigela e cubra com filme plástico deixando ele rente ao creme para evitar que crie uma nata por cima.Deixe esfriar.

Geleia de brilho:
Coloque em uma panela a água, o açúcar, a glucose e a baunilha e deixe ferver.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione aos poucos na panela.Mexa sempre com um batedor de arame ou fuet até ficar com umas consistência translúcida.
Deixe esfriar e utilize.

Montagem da torta:
Abra a massa com um rolo entre dois plásticos deixando a massa fina, ela cresce enquanto assa.Se estiver dura, vá amassando aos poucos até que ela fique macia e mais fácil de manusear.
Depois que a massa estiver aberta coloque-a sobre a forma de fundo removível própria para torta e acomode-a de maneira uniforme nos fundos e laterais da forma.
Com a ponta do dedo vá cortando o excesso de massa na própria borda da forma.

Fure com um garfo todo a parte do fundo da massa.
Preencha até a metade da forma com o creme confeiteiro.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC até que as bordas comecem a ficar douradas.
Retire do forno e espere esfriar.

Lave os morangos e seque-os em papel toalha.
Corte-os ao meio.
Depois que a massa estiver fria termine de preencher com o creme confeiteiro e arrume os morangos sobre o creme.
Espelhe a geleia de brilho sobre os morangos, espalhe a castanha de caju em torta a borda da torta e leve à geladeira para gelar.
Agora é só se deliciar.
Apesar das várias etapas valeu muito à pena, porque não há nada melhor do que uma torta fresquinha feita na hora.
Você pode fazer uma torta grande, duas médias ou várias pequenas.

Pode ser congelada sem as frutas por cima por até 60 dias.Depois descongele e monte do mesmo modo ensinado aqui.
Quem arrumou os morangos foi a filhota, ela não é muito chegada à cozinha, estou tentando mudar isso.
Desejo um final de semana repleto de coisas boas pra você!

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