ESFIHA SÍRIA

Gente essa esfiha é maravilhosa.Eu vendi muito.Não dava conta de encher o freezer.Era fazer e acabava.É uma receita muito fácil.Eu aprendi com o chef Álvaro Rodrigues.
Amadinhas pensa numa massa macia e saborosa.Rsrs.

Ingredientes:
Comece preparando primeiro o recheio com certa antecedência.
500gs de patinho moído (mas se você for como eu que gosta de bastante recheio use um pouco mais)
1 cebola bem picada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes picadinho
suco de 1 limão grande ( o limão é importante, ele ajuda a cozinhar a carne e faz ficar molhadinho)
pimenta síria (eu não tinha usei pimenta calabreza ou do reino)
sal e cheiro verde à gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes, amasse com as mãos para que fique bem misturada e homogenea, e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.Depois desse tempo esprema o recheio em uma peneira e deixe escorrendo até a hora de utilizar.

Ingredientes da Massa:
 30gs de fermento biológico para pão
1 colher (sopa) de açúcar
375ml de água fria em temperatura ambiente
250ml de óleo de boa qualidade (usei de milho) se não tiver use o de soja mesmo
1 colher (sopa) rasa de sal
cerca de 700gs de farinha de trigo

Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar.Adicione a água, o óleo e o sal e misture bem.Junte metade da farinha e mexa vigorosamente com colher até que a massa clareie um pouco.Ela deve ficar lisa.
Adicione mais farinha e vá amassando até que se solte das mãos sovando bem sobre a mesa.Eu utilizo uma tábua de vidro, quando fazia em grande escala eu tinha uma pedra de marmore só para preparar salgados.Depois de bem sovada.Não vá juntando farinha dimais ela é bem maleável.Sove bem para depois adicionar farinha, senão a massa ficará pesada.Vá dividindo a massa em bolinhas e colocando uma ao lado da outra em superficie enfarinhada.Depois que fizer todas as bolinhas, volte para a primeira bolinha que você fez e comece a modelar as esfihas.

Abra um disco com a mão mesmo, ela é bem molinha, não precisa de rolo, coloque uma porção de recheio no centro.

 Puxe as laterais encontrando duas parte e depois fechando com a terceira.

Formando um triangulo.
Coloque na assadeira com essa emenda para baixo.
Pincele as esfihas com ovo batido, com cuidado para não sujar a assadeira de ovo, senão ele queima e ficará com cheiro queimado  em todas as esfihas.

Acomode em assadeira sem untar e leve ao forno que ja deverá estar preaquecido.Asse na grade de cima do forno para que ela não crie uma casquinha muito grossa por baixo.

 Depois de assada ela ficará assim por dentro.

Fica macia e bem recheada.Hummm, adoro.

Você pode variar os recheios:

calabreza com requeijão
carne seca com requeijão
três queijos
escarola com mussarela e com bacon fritinho junto se quiser
frango com milho e requeijão

Use a sua imaginação, depois me conta como ficou.
Beijinhos e boa semana.