COXINHAS SUPER CREMOSAS DE FRANGO COM CATUPIRY

Esta receita esta na família a muitos anos, hoje estou revelando aqui este segredo guardado a sete chaves.
É uma receita um pouco mais trabalhosa, te garanto que ela vale cada minuto gasto.

Ingredientes:
Para o caldo:
1 peito de frango grande
temperos à gosto (utilizo caldo em cubos de galinha, folhas de louro, cebola picadinha, etc)
água o suficiente, cerca de 1 litro

Para a massa:
1 copo grande do caldo do cozimento do frango
2 copos grandes de leite
2 copos grandes de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
sal ou caldo de galinha (1 cubo)
4 gemas (reserve as claras)

Para o recheio:
o peito do frango cozido e desfiado
azeite
salsa picadinha
alho picadinho
cebola picadinha (opcional)
pimenta (opcional)
uso sazon ou coloral para dar sabor e cor ao recheio
sal se necessário
requeijão cremoso (uso da marca Catupiry) ele não desaparece após a fritura e o sabor é indiscutível

Para empanar:
as claras dos ovos
farinha de rosca
óleo para fritar


Modo de preparo:
Caldo:
Coloque o frango na panela de pressão junto com os temperos que mais te agradar e leve ao fogo com a água até que fique bem cozido e fácil de desfiar.
Depois de cozido coe o caldo e desfie o frango deixe esfriar.

Preparo da massa:
Na mesma panela de pressão em que cozinhou o frango coloque o caldo do cozimento, o leite, a margarina, o cubo do caldo de galinha e a farinha de trigo.
Leve a panela ao fogo mexendo sem parar por cerca de 10 minutos, de inicio dá a impressão de que vai dar tudo errado e você vai perder a massa, mas mexa vigorosamente para desfazer os grumos e a  massa ficar lisinha.Depois desse tempo de cozimento e com a massa parecendo um purê mais espesso, retire a panela do fogo e adicione as gemas uma a uma previamente desmanchadas e vá mexendo a cada adição para que ela se incorpore à massa.
Depois de agregar todas as gemas volte a panela ao fogo mexendo até que comece a criar uma crosta fina no fundo e a massa desgrude levemente da panela.
Coloque em uma vasilha, tampe com um pano limpo e deixe esfriar completamente.Leve à geladeira e deixe por algumas horas para facilitar o manuseio.

Recheio:
Desfie o frango.Aqueça uma panela e refogue o alho no azeite e a cebola (se utilizar).Depois de bem refogados adicione o frango, temperos à gosto e a salsa picadinha.Apague o fogo e deixe esfriar.
Neste LINK AQUI eu explico passo a  passo como enrolar as coxinhas.Vou explicar aqui mas se tiver alguma dúvida clique no link e aprenda.
Passe um pouco de óleo nas mãos e pegue porções da massa, abra formando um disco na palma da mão e no centro coloque um pouco do catupiry e o frango refogado.Feche puxando as bordas para o centro dando o formato rodando ela entre as duas mãos.Repita a operação com toda a massa.
DICA: quando a massa começar a grudar muito nas mãos lave-as e unte-as novamente com o óleo.
Passe as coxinhas pelas claras sem bater e logo em seguida pela farinha de rosca, aproveite que esta empanada para corrigir as imperfeições e retirar o excesso de farinha.
Frite em pequenas quantidades em bastante óleo e em panela pequena até dourar dos dois lados.Escorra e sirva com catchup, molho de pimenta ou simplesmente pura.

Congelamento:
Você pode congelar por até 6 meses estas coxinhas.
Coloque-as enroladas e empanadas em uma assadeira aberta sem colocar uma sobre a outra.Cubra com plástico e leve ao freezer até congelarem.Depois de bem durinhas retire-as da assadeira e acomode-as em saquinhos bem fechados.Depois é só se deliciar sempre que quiser.

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11 comentários:

  1. Eu adoro coxinha Leia.
    Fiz duas vezes apenas. O pessoal em casa vive cobrando um repeteco.
    As suas ficaram de dar água na boca.

    Beijos

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  2. Adoro coxinha de frango, ficaram mesmo apetitosas

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  3. Olá Léia,
    Muito obrigada por partilhares esta receita que tem um aspecto divino e deve ser maravilhosa em termos de sabor!
    Beijinhos grandes,
    Lia.

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  4. Adoro esse salgado coxinhas é uma delícia, Léia passando pra desejar uma ótima quarta-feira beijos.
    http://www.lucimarestreladamanha.blogspot.com.br

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  5. Não dá para dizer que coxinha não é a pedida nacional! Receitinha sua então... não dá para perder. Vou anotar, o problema é modelar, sou péssima neste aspecto! Mas dá-se um jeito para tudo! Beijocas... já tô com frio na barriga...
    Fabiola

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  6. Léia querida,
    se eu fosse sua vizinha adoraria provar essas coxinhas, eu amo, mas sou
    péssima em fazer coxinhas.
    As suas estão super apetitosas!

    Bjs ♥

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  7. Adoro coxinhas e as suas ficaram com um aspecto delicioso! E o recheio? Tão cremoso, que bom! Adorei a sua receita :)

    Beijinhos*

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  8. Uauuuu, estou babandoooo com essas suas coxinhas! A massa é simplesmente divinaaaa e esse recheio entao, uauuuu, uauuuuu, uauuuuuu! beijinhos doces p ti minha linda

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Fico feliz com sua visita e por deixar seu comentario.Obrigada.

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