BOLO DE MANDIOCA COM COCO DE SÃO PEDRO

Primeiramente quero me desculpar pela ausência ou demora nas visitas dos blogs das amigas.Meu marido tem feito uma bateria de exames e todos eles demorados e distantes de casa.Por este motivo o tempo tem sido corrido e quando chego em casa estou bem cansada e com os afazeres me esperando.
Estes exames determinarão se ele retorna ao trabalho depois da cirurgia ou ficará de molho mais um pouco.
Em breve tudo volta à sua rotina diária.
Estou sempre babando nos bolos de mandioca que vejo por aí.Fui para a cozinha com uma receita em mãos, mas não consegui, tive que improvisar.
Na hora de colocar o nome do bolo fiquei em dúvida se é um bolo de mandioca ou um bombocado.Se é bolo ou bombocado eu não sei dizer, só sei que ficou BOM UM BOCADO.
Para celebrar o dia de São Pedro e encerrar as receitas das festas Juninas trago esta delicia que fará parte das tradições aqui em casa.

Ingredientes:
600gs de mandioca crua ralada
1 lata de leite condensado
4 ovos
100gs de manteiga em temperatura ambiente
200ml de leite de coco
100gs de coco ralado( de preferência fresco mas se não tiver use o desidratado)
margarina para untar e farinha para polvilhar

Modo de preparo:
Bata os ovos na batedeira até espumar levemente.Junte a manteiga e o leite condensado e bata bem.Junte então a mandioca, o coco e o leite de coco e misture muito bem com colher.Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido 180/200º C por cerca de 50/60 minutos, ou até que fique dourado e enfiando um palito ele saia limpo.Eu não consegui esperar esfriar para desenformar, se você conseguir me conta.

OBS:Fica um bolo que você sente cada ingrediente enquanto mastiga.De textura úmida e não muito doce.Se você quiser mais doce adicione um pouco de açúcar.

NÃO SE ESQUEÇAM DE PARTICIPAR DO SORTEIO DO KIT MOCOCA.CLIQUE NA IMAGEM DO SORTEIO NA LATERAL DIREITA DO BLOG E SE CADASTRE.BOA SORTE E BOM FINAL DE SEMANA À TODOS.