Fazia muito tempo que eu não preparava uma feijoada.Todas as vezes que comíamos em restaurante ou comprávamos uma quentinha, meu marido me lembrava disso.Hoje me inspirei e preparei uma pequena quantidade de feijoada.
Eu não vou colocar a quantidade exata dos ingredientes, porque a feijoada é assim, umas com mais carne e menos feijão, outras com mais feijão e menos carne.Você decide como será a sua.O importante é a receita para quem não sabe fazer.
Ingredientes:
feijão preto de boa qualidade (usei 500gs)
paio ou linguiça portuguesa em rodelas meio grossas (usei uma) se quiser use os dois
lombo salgado
costelinha salgada
charque (usei traseiro, porque é mais macio)
1 pé (opcional)
bacon defumado picado
alho bem picadinho ou amassado
1 cebola bem grande e bem picadinha
pimenta calabreza
6 folhas de louro
azeite
Acompanhamentos:
couve
alho
azeite
sal
Molho:
1 tomate picadinho
suco de 1 laranja
pimenta dedo de moça sem sementes picadinho ou pimenta biquinho picadinha
1 sachê de tempero
cheiro verde bem picadinho
caldo da feijoada
Farofa temperada
Preparo:
Pique e lave bem o charque de véspera e coloque de molho em uma tigela grande com bastante água e vá trocando a água várias vezes.
Repita essa operação com o lombo, o pé e as costelinhas.Eu coloco as carnes de pouco em uma tigela e o charque em outra.Não costumo misturar.No dia seguinte coloque as carnes uma tigela em cada panela, cubra com água e deixe ferver bem.Jogue a água fora e repita a operação.Essa fervura ajuda a retirar o restante do sal e elimina o excesso de gordura.Acomode as carnes em duas panelas de pressão, divida as folhas de louro nas duas panela e leve ao fogo para cozinhar até ficarem al dente.Cozida mas não no ponto ainda.Enquanto você faz tudo isso seu feijão também deve estar cozinhando.Não precisa colocar de molho de véspera, senão ele se desmancha e some na feijoada.
Cozinhe o feijão também em um ponto al dente.
Em uma panela grande ou caldeirão você irá fritar o bacon e a linguiça.Eu utilizei um bacon quase sem gordura, tinha mais carne.Refogue o bacon e adicione a linguiça.Adicione os três preparados a essa panela e deixe ferver em fogo baixo.Em uma frigideira à parte aqueça um pouco de azeite e refogue o alho até ficar bem douradinho.Adicione a cebola e refogue muito bem.Junte esse refogado à panela da feijoada e deixe ferver até encorpar e tomar gosto.Prove como está de sal.No meu casa eu não coloquei mais sal.O bacon e a linguiça chegaram no ponto.Se a sua feijoada estiver salgada, descasque uma batata e coloque para ferver junto com a feijoada, ela irá puxar todo o excesso de sal para ela.Depois é só retirar a batata e servir.
A minha feijoada não ficou com o caldo muito grosso porque eu a deixo assim, porque depois na hora de requentar não precisa adicionar água.
Se você quiser ela com o caldo mais grosso, ou você deixa ferver até engrossar, ou bate um pouco do feijão no liquidificador e junta à feijoda para engrossar.
A couve eu faço assim:
Lavo e deixo de molho as folhas de couve.Escorro muito bem e retiro o talo mais grosso.Faço um rolo grosso e bem apertado com as folhas, coloco sobre a tábua e com uma faca bem afiada corto em tiras bem finas.Refogo alho no azeite e quando está bem dourado junto a couve, um pouco de sal e mexo rapidamente.Está pronta.Sirva em seguida.
Eu sirvo sempre com esse molho que eu adoro:
Pico o tomate bem picadinho, junto cheiro verde, a pimenta bem picada.Junto um sachê de sazon ou mais sabor, misturo bem, junto o suco da laranja e adiciono uma concha do caldo da feijoada quente.Misturo bem e sirvo em seguida.
Desculpem a foto, mas quando me lembrei de tirar a foto só estava o restinho.
Uso também aquelas farofas temperadas que já vem prontas, mas voltando ao velho filme do não tinha, hoje fiquei sem.
Obs: Eu não utilizo orelha, rabo esses pertences aqui em casa ninguém come.Eu coloco o pé por teimosia, porque só eu como.Se você quiser utilizar o metodo é o mesmo que com as outras carnes.
Bom apetite.Foi duro conseguir postar essa receita.Comi muito.
Mais tarde coloco a sobremesa.Beijinhos.
