LOMBO RECHEADO E A RECEITA QUE QUASE NÃO DEU CERTO

Eu particularmente prefiro assar carnes inteiras na panela de pressão e só depois colocá-la no forno para dourar.Acho que diminui muito o tempo de cozimento e fica mais suculenta.
Mas atendendo a pedidos resolvi fazer esse lombo direto no forno, e quase deu certo se não fosse pelo detalhe de ter ficado um pouco duro.Mas não se preocupe, resolvi postar a receita assim mesmo para lhe mostrar que nem tudo está perdido como aparenta.

Ingredientes:
1 peça de lombo cortada ao meio sem separá-la completamente
alho
sal
alecrim
suco de 3 laranjas
louro
pimenta do reino (usei em grãos)
suco de 1 limão
molho de soja
outros temperos que você quiser adicionar
vinagre
azeite

Para rechear:
1 linguiça
meia cenoura
1 pedaço de pimentão
1 pedaço de cebola

Para preparar:
1 saco celofane ou papel alumínio
1 saco plástico
barbante culinário

Preparo:
Corte o lombo ao meio sem separá-lo completamente.

 Passe o alho em toda a peça de lombo e coloque-o dentro do saco plástico.Esprema o limão e a laranja e despeje dentro do saco.
Junte todos os ingredientes do tempero dentro do saco.Remecha o saco para todos os lados espalhando o tempero em todo o lombo.Amarre o saco de deixe descansar por algumas horas na geladeira.

Abra o saco e coloque os recheios dentro do lombo, acomodando de forma que não fique sobrando para fora da peça.

Feche o lombo e amarre-o com barbante apertando bem para que o recheio não saia.
Coloque o lombo dentro do saco e despeje o caldo do tempero junto com a carne.Se você for usar o alumínio reserve o caldo.Feche bem a embalagem e leve ao forno por cerca de 80 minutos.Eu deixei apenas 1 hora, e o meu ficou precisando assar um pouco mais.Então deixe por 80 minutos.Abra a embalagem e coloque o lombo na assadeira.O ideal é uma assadeira que não sobre muito espaço longe do lombo, para que não queime onde não tiver caldo.Despeje o caldo do tempero ou da embalagem junto com o lombo na assadeira e deixe assar um pouco mais.Despeje um fio de azeite sobre o lombo.Asse regando o lombo de vez em quando para que não fique ressecado.O tempo de asssar sem papel é você quem decide.Depois de assado fatie o lombo e volte-o para a travessa, regando com o caldo do cozimento.Sirva em seguida.

No meu caso, como eu deixei o lombo pouco tempo no forno ele ficou um pouco duro, eu o coloquei com o caldo na panela de pressão, com o fogo baixo deixei ele cozinhar por alguns minutos até que ficasse mais macio.Arrume com cuidado na panela para que ele não se separe e fique sem o recheio.

Depois de colocado na pressão ele ficou assim.

Observação: você pode usar outro tipo de recheio de sua preferência e substituir o suco de laranja por vinho branco seco.