LAGARTO RECHEADO

1 peça de lagarto do tamanho que você desejar
alho amassado
sal
azeite
amaciante de carne
vinagre balsâmico
óleo
caldo de carne
1 cebola grande em pedaços médios

Para rechear:
1 cenoura
azeitonas sem caroço

Preparo:Limpe a peça de carne retirando a gordura e as peles.Coloque a carne em um saco plástico limpo.  

Coloque o alho, sal, o amaciante de carne, azeite e o vinagre dentro do saco e mexa muito bem alisando a carne com o plástico para que toda a peça pegue tempero.Deixe descansar na geladeira com o saco fechado por pelo menos 1 hora.
Depois desse tempo, retire a carne do saco e enfie uma faca no centro da carne fazendo cortes para que você possa colocar a cenoura e as azeitonas.Corte a cenoura em palitos para que fique mais fácil de introduzir nos cortes.Feito isso, aqueça a panela de pressão com um pouco de óleo e doure muito bem a carne de todos os lados.Doure bem.Adicione o caldo de carne quente até cobrir pouco mais da metade da
carne.Adicione a cebola e tampe a panela.Quando pegar pressão, diminua a temperatura do fogo e deixe cozinhar por pelo menos 25 minutos.Retire da pressão e verifique o cozimento da carne.Se estiver cozida, mas ainda um pouco firme, aproveite para corta-la.Fatie a carne em fatias finas e retorne à mesma panela em que estava sendo cozida.Tampe novamente e cozinhe por mais alguns minutos.Retire a pressão e deixe ferver até apurar o molho.Nesse momento se você quiser terminar o cozimento no forno.Passe para uma travessa e leve ao forno preaquecido até dourar.Sirva em seguida.
Pode ser congelado por 3 meses.

Obs: você pode variar o recheio.
Linguiça defumada, toucinho, pimentões, etc.