BOLO DE COCO (OU MINHA VERSÃO DE BOLO DE SANTO ANTONIO)

Olá amados que a paz esteja com vocês!

Hoje comemoramos o dia de Santo Antonio e com ele temos as festas juninas.

A tradição manda termos um bolo de coco recheado de medalhinhas de Santo Antonio.

Quem encontra a medalhinha no pedaço de bolo será a próxima (o) a realizar o sonho do matrimônio.

Hoje trago um bolo de coco, que não sei se posso dizer ser o bolo de Santo Antonio, porque em cada igreja que visitei o bolo tinha um sabor diferente, então hoje trago a minha versão.

Um bolo de coco bem simples, porém muito saboroso.

Estas medidas rendem um bolo pequeno, se quiser um bolo maior aumente as quantidades.

Para o preparo dessa receita você vai precisar de:

Massa:

3 ovos grandes

1.1/2 (uma e meia) xícara (chá) de açúcar

1.1/2 (uma e meia) xícara (chá) de farinha de trigo

200ml de leite de coco quente

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

1 coco fresco ralado (ou utilize 100 gramas de coco de pacote)

1 lata de leite condensado (395g)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

300ml de água

1 colher (sopa) de açúcar

Cobertura:

500ml de creme de leite para chantilly gelado

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Calda:

Aqueça a água com o açúcar até dissolver o açúcar.Deixe esfriar para utilizar.

Recheio:

Misture os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo mexendo até formar um creme.É bem rápido somente para deixar o coco mais macio.

Fica liquido e depois começa a ficar cremoso, quando começar a ficar cremoso pode retirar do fogo.Deixe esfriar.

Massa:

Acenda o forno para que ele aqueça enquanto prepara a massa.

Coloque na tigela da batedeira os ovos e o açúcar.Bata muito bem até formar um creme fofo e claro.Quanto mais tempo bater melhor será.Enquanto os ovos batem aqueça o leite de coco e peneire em uma tigela a farinha e o fermento.

Depois que os ovos estiverem bem batidos diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando o leite de coco aos poucos e a mistura de farinha.Alternando um por vez.

Bata somente para incorporar todos os ingredientes, a massa fica mais liquida mesmo.

Retire da batedeira e espalhe em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno que já estará preaquecido a 180ºC e deixe assar por cerca de 25/30 minutos, ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo.O tempo depende de cada forno.

Depois que estiver assado retire-o do forno e deixe esfriar um pouco.

Desenforme o bolo e corte-o ao meio formando dois discos de massa.

Forre a parte interna da forma que assou seu bolo com filme plástico ou um plástico aberto limpo.

Volte o fundo da massa para a assadeira, molhe com metade da calda e espalhe o recheio.

Cubra com a outra metade da massa e molhe com o restante da calda.

Cubra e leve à geladeira para ficar bem geladinho.

Cobertura:

Coloque na batedeira o creme de leite e o açúcar e bata até formar um chantilly.

Verifique na embalagem do creme de leite que você está utilizando.Eu costumo utilizar um creme de leite que não perde o ponto e o sabor é igual ao do creme de leite fresco, ele não é feito à base de gordura vegetal (Nestilly da Nestle).Estou tendo certa dificuldade em encontrá-lo, mas se você tiver acesso eu super recomendo.
Pode também utilizar o creme de leite fresco.

Desenforme o bolo e retire o plástico.

Coloque o chantilly em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore à gosto.
Eu adoro bolos rústicos, por isso apenas passei o chantilly com uma colher e espalhei coco ralado por cima.

Sirva bem geladinho.

Um final de semana abençoado pra você!