COXINHAS DE FRANGO

Ingredientes:
Caldo:
2 peitos de   frango ou filezinhos de frango
1 cebola picadinha
alho
óleo
2 cubos de caldo de galinha
1 folha de louro
2 litros de água

Preparo:
Refogue o alho e a cebola em um pouquinho de óleo em panela de pressão.Adicione o frango e os demais ingredientes, tampe e deixe até que o frango esteja bem cozido à ponto de desfiar facilmente.

Massa:
3 batatas grandes cozidas no caldo do frango e espremidas
700ml do caldo do cozimento do frango
2 cubos de caldo de galinha
600gs de farinha de trigo
100gs de margarina

Preparo:
Cozinhe os peitos de frango, retire-os e reserve.Coloque as batatas na panela e volte ao fogo até que estejam bem cozidas.Coe o caldo e esprema as batatas.Volte as batatas para a panela juntamente com o caldo coado.Junte os cubos de caldo de galinha e a margarina e deixe no fogo até levantar fervura.Quando ferver adicione a farinha de uma só vez mexendo vigorosamente com colher de pau até que se solte da panela.Abaixe o fogo e mexa mais um pouco até a massa cozinhar e criar uma leve casquinha no fundo da panela.Retire da panela e deixe esfriar em uma travessa ou tigela coberta com um pano de prato limpo.

Recheio:
frango cozido desfiado
azeite
alho picadinho
cebola picadinha
cheiro verde
um pouquinho de caldo do cozimento se precisar
sal
pimenta do reino
coloral

Preparo:
Desfie o frango ainda quente para que fique mais fácil.Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o frango desfiado.Refogue muito bem.Se estiver muito seco adicione um pouco de caldo do cozimento.Tempere à gosto e deixe esfriar.

Para empanar:
farinha de rosca
clara de ovo ou leite frio

Quando a massa estiver fria ou morna sove-a um pouco como se fosse massa de pão até que fique bem lisinha.

 Pegue porções da massa e faça um disco redondo na palma da mão.Coloque uma porção de recheio no centro da massa.

Puxe as bordas da massa para o centro encontrando as pontas no meio.

Puxe com as pontas dos dedos fechando a coxinha e modelando-a fazendo o biquinho e apertando-a e girando entre as duas mãos para que fique redondinha.

 Modele todas as coxinhas e coloque em assadeira separadas.
Passe cada coxinha pela clara de ovo ou por leite e depois pela farinha de rosca.Arrumando-as em assadeira novamente.
Se você for congelar cubra a assadeira com filme plástico e leve ao freezer até que estejam completamente congeladas.Retire da assadeira depois de congeladas e acondicione em saquinhos bem fechados.Ela pode ficar congelada em freezer por até 6 meses.

Quando for fritar deixe descongelar um pouco e frite pequenas quantidades por vez .Use panelas pequenas com bastante óleo.Se for fritar uma quantidade grande utilize várias panelas.
Para que fiquem sequinhas por mais tempo eu faço uma mistura de metade óleo e metade gordura vegetal.
Depois de fritas você pode aquecê-las no forno.