TORTA DE MORANGO (igualzinho da confeitaria)




Oi meus amores.
Hoje trago uma receita maravilhosa de torta de morango, fica igualzinho a da padaria e das lojas de doces refinados.
Vale muito à pena experimentar.

Para o preparo dessa receita você precisará de uma balança, nas padarias e confeitarias é tudo medido em peso

Para preparar essa delícia você vai precisar de:
Massa:
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente (meia xícara)
90 gramas de açúcar (meia xícara)
2 gemas
 meia fava de baunilha ou essência de baunilha
2 a 3 xícaras (chá) de farinha

Creme pâtissière ou creme confeiteiro:
Infelizmente esse tem que ser em gramas para dar certo e ficar igual da padaria
25 gramas de margarina
meia fava de baunilha ou essência de baunilha
125 gramas de açúcar
500 ml de leite

125 gramas de açúcar
40 gramas de farinha de trigo
10 gramas de amido de milho (maizena)
60 gramas de gemas peneiradas

Geleia de brilho:
250 gramas (isso mesmo gramas) de água
63 gramas de açúcar
13 gramas de glucose de milho
13 gramas de amido de milho
12 gramas de essência de baunilha

2 embalagens de morangos lavados e secos
castanha de caju moída, na minha não coloquei porque não encontrei no mercado para comprar

Modo de preparar:
Massa:
Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas e bata muito bem até formar um creme esbranquiçado.Enquanto bate acrescente as sementes da fava de baunilha ou a essência.Usei fava para garantir o resultado igual ao da confeitaria.
Depois que a mistura estiver bem batida retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos mexendo com a mão e amassando até formar uma massa macia e que não grude mais nas mãos.
Embale em plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara as demais receitas.

Creme confeiteiro:
Coloque em uma panela o leite, a semente da fava de baunilha, 125 gramas de açúcar e a margarina e deixe ferver.
Enquanto a mistura aquece para ferver, peneire em uma vasilha as 125 gramas de açúcar, a farinha e o amido misturando muito bem os 3 ingredientes.
Assim que levantar fervura acrescente de uma vez a mistura de secos e mexa rapidamente com um batedor de arame ou fuet até formar um creme.Retire a panela do fogo e junte as gemas peneiradas de uma vez e mexa vigorosamente e rápido para agregar as gemas antes que talhem.
Volte a panela ao fogo por mais alguns instantes mexendo até cozinhar as gemas.
Retire do fogo, passe para uma tigela e cubra com filme plástico deixando ele rente ao creme para evitar que crie uma nata por cima.Deixe esfriar.

Geleia de brilho:
Coloque em uma panela a água, o açúcar, a glucose e a baunilha e deixe ferver.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione aos poucos na panela.Mexa sempre com um batedor de arame ou fuet até ficar com umas consistência translúcida.
Deixe esfriar e utilize.

Montagem da torta:
Abra a massa com um rolo entre dois plásticos deixando a massa fina, ela cresce enquanto assa.Se estiver dura, vá amassando aos poucos até que ela fique macia e mais fácil de manusear.
Depois que a massa estiver aberta coloque-a sobre a forma de fundo removível própria para torta e acomode-a de maneira uniforme nos fundos e laterais da forma.
Com a ponta do dedo vá cortando o excesso de massa na própria borda da forma.

Fure com um garfo todo a parte do fundo da massa.
Preencha até a metade da forma com o creme confeiteiro.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC até que as bordas comecem a ficar douradas.
Retire do forno e espere esfriar.

Lave os morangos e seque-os em papel toalha.
Corte-os ao meio.
Depois que a massa estiver fria termine de preencher com o creme confeiteiro e arrume os morangos sobre o creme.
Espelhe a geleia de brilho sobre os morangos, espalhe a castanha de caju em torta a borda da torta e leve à geladeira para gelar.
Agora é só se deliciar.
Apesar das várias etapas valeu muito à pena, porque não há nada melhor do que uma torta fresquinha feita na hora.
Você pode fazer uma torta grande, duas médias ou várias pequenas.

Pode ser congelada sem as frutas por cima por até 60 dias.Depois descongele e monte do mesmo modo ensinado aqui.
Quem arrumou os morangos foi a filhota, ela não é muito chegada à cozinha, estou tentando mudar isso.
Desejo um final de semana repleto de coisas boas pra você!

3 comentários:

  1. Essa torta e uma delícia bjs Rosinha

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  2. Olá,
    Na descrição dos ingredientes, parece que faltou a palavra "água" na geléia de brilho.
    Grata,
    Dalva

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  3. deve ter ficado uma delicia né?
    mas da um trabalhinho que no final vale a pena pela gostosura q fica.
    beijos

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Fico feliz com sua visita e por deixar seu comentario.Obrigada.

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