ESFIHAS DE ESCAROLA COM QUEIJO E ESFIHAS DE CALABRESA COM QUEIJO

Quando eu era criança os salgados que eu mais gostava sempre foram as esfihas.

A maioria das crianças preferem coxinha, ou outro tipo de salgado, mas eu preferia as esfihas.

Parece que essa minha paixão passou para meu filho, ele ama de paixão, então resolvi fazer um agrado para a família toda.

Por isso hoje trago duas opções de recheio, você fará com o que mais agradar ao paladar da sua casa ou freguesia (se decidir faze-las para vender), pois congelam perfeitamente por 5 meses, desde que não sejam de escarola.

Obs: comece o preparo sempre pelo recheio, eles deverão estar frios na hora de utilizar.

Se for utilizar ingredientes crus pode começar pela massa.

Ingredientes da massa:

30gs de fermento biológico para pão ou 2 colheres (sopa) de fermento seco para pão

1 colher (sopa) de açúcar
375ml de água fria em temperatura ambiente ou morna se estiver tempo frio
200ml de óleo de boa qualidade (usei de milho) se não tiver use o de soja mesmo
1 colher (sopa) rasa de sal
cerca de 700gs de farinha de trigo

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água, junte o açúcar, o sal, o óleo e um pouco de farinha.Com a ajuda de um fuet bata essa massa até ficar clarinha e lisinha como massa de panqueca.Vá então adicionando a farinha restante e amassando até agregar bem a farinha e a massa ficar lisinha e solta da mão.Eu usei 700gr de farinha mas você pode usar um pouco a mais ou a menos dependerá da qualidade da sua farinha.Mas a quantidade não deve mudar muito, para que sua massa não fique pesada.

Comece a formar bolinhas com a massa e arruma-las na mesa.Faça alinhadas.Depois que tiver feito bolinhas com toda a massa, comece pela primeira bolinha que você fez e comece a modelar as esfihas.Nesta postagem aqui eu ensino o passo a passo.

Modele as esfihas e acomode-as em assadeira Baixa para que suas esfihas fiquem douradinhas por igual e perfeitas como as da foto acima.Em assadeiras altas elas demoram mais para assar e ficam menos douradas.

Se a assadeira for de alumínio dê uma leve untada, se for revestida de antiaderente nem precisa untar.

"Pincele com gema batida todas as esfihas"

Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 15 a 20 minutos.

Recheio de escarola com queijo:

1 maço bem grande de escarola ou 2 pequenos lavados e picados

mussarela ralada suficiente (cerca de 300gr)

azeite

alho amassado à seu gosto (se gostar de mais coloque mais ou menos se preferir com menos sabor de alho)

sal ou tempero à seu gosto (usei chimichurri e caldo de legumes franulado)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho até ficar dourado.Acrescente a escarola lavada, picada e bem escorrida.Junte os tempero e mexa até que fique levemente murcha e toda com tempero por igual.A quantidade reduz bem.Deixe esfriar para utilizar.

Depois de fria escorra o caldo e utilize para rechear as esfihas colocando uma parte de escarola e outra de mussarela.Feche as esfihas e acomode-as na assadeira.Pincele com gema e leve ao forno.

Não precisa deixar crescer.

Recheio de calabresa com queijo:

2 linguiças calabresa defumadas e moídas grosseiramente ou picadinhas

300gr de mussarela picadinha ou moída (pode ser substituída por requeijão cremoso)

Modo de preparo:

Triture a linguiça e separe em uma tigela.Faça o mesmo com o queijo e na hora de rechear as esfihas coloque uma porção de calabresa e outra de queijo dentro de cada esfiha.

Não se esqueça de rechear bem sua esfiha.A massa é bem elástica e dá para puxar bem na hora que esta enrolando.Ela vai crescer e se estiver com pouco recheio ficará muita massa e o recheio ira desaparecer.

Dica:

Para congelar:

Depois que estiverem assadas, deixe-as esfriar completamente.Acomode-as em uma assadeira e leve ao freezer coberta com plástico  até que fiquem completamente congeladas.Retire-as do freezer e passe-as para saquinhos o bandejas próprios para congelamento.Embale bem retirando o excesso de ar e volte ao freezer por 5 meses.

Se seu recheio for feito de verduras recomendo que não congele, pois perdem sua coloração e ficam parecendo de má qualidade.

Se quiser adicionar bacon frito e picadinho ao recheio de escarola fica muito saboroso.

Pode ser feita de frango com ou sem requeijão, calabresa, atum, camarão, queijos variados, palmito ou outros sabores que sua criatividade mandar.

Espero que esta receita faça tanto sucesso em sua casa como sempre fez na minha.

Depois me conta.

Esta receita rende cerca de 50 esfihas tamanho lanche ou 90 a 100 do tamanho coquetel.Dependerá da espessura que você fizer a massa.