SFILATINIS MODIFICADOS E RECHEADOS COM CALABRESA E MUSSARELA DE BUFALA

 Porque Sfilatinis modificados?É que foram completamente modificados dos originais.

Comprei este livro da Paola Loaldi e ja quis logo colocar a mão na massa.Mas quem me conhece sabe da dificuldade que tenho em seguir receitas à risca. Passarei do modo que fiz e com os ingredientes que usei.

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem servida de azeite 
10g de manteiga (1 colher de chá)
180ml de água morna
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento seco para pães (ou 2 tabletes de fermento fresco)
mais algumas colheres de água se necessário 

Modo de preparo:
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Acrescente o azeite, a manteiga, o sal, o açúcar, o leite e o fermento dissolvido na água morna.Vá amassando e agregando todos os ingredientes amassando muito bem e adicionando algumas colheres de água se for necessário.Deve sovar muito bem, é uma massa mais firme.Eu fiz na maquina de fazer pão, mas você pode usar a batedeira se tiver com o gancho para massas pesadas.Quando a massa estiver bem lisinha coloque em uma tigela enfarinhada, envolva-a com  

plástico e deixe descansar por 20 minutos em local protegido.
Na maquina de fazer pão coloque o fermento dissolvido na água, o sal, açúcar, o azeite, a manteiga, o leite e a farinha.Ligue na função amassar e vá adicionado água aos poucos em colheres até que a massa fique com liga.Eu precisei de 3 colheres de água.Deixe a maquina trabalhando e amassando até que ela pare.Deixe aquecendo na panificadora por alguns minutos, somente até que a massa fique levemente crescida.
Divida a massa nas porções que desejar.Eu dividi em 3 partes e modelei 3 pães iguais mas com decorações diferentes.
Renderam 3 pães de 35cm.


Recheio:
1 cebola
2 linguiças calabresas defumadas
folhas de manjericão ou orégano
350g de mussarela (usei de búfala)

Modo de preparo:
Coloque as linguiças no microondas por 1 minuto em potência alta.
No processador coloque a cebola e triture até que fique bem picadinha.Adicione então junto com a cebola as calabresas picadas grosseiramente e as folhas de manjericão triture até moer tudo.Retire para uma tigela.
Coloque a mussarela no processador e triture também.Misture todos os ingredientes na tigela e utilize.

Abra a massa sobre superfície levemente enfarinhada esticando bem a massa.Ela fica uma massa elástica, bem fácil de trabalhar.
Espalhe o recheio na ponta da massa e vá puxando e dando o formato desejado.
Coloque em assadeira e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com gema e leve ao forno preaquecido  a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até que estejam assados.Dependerá do seu forno e do seu gosto mais dourado ou menos dourado.

No pão da direita (na foto acima) eu apenas enrolei e fiz alguns cortes com a faca depois de crescidos.
No pão do centro eu enrolei e torci.
No pão da esquerda eu abri a massa e fiz tiras em uma das pontas.Enrolei a massa puxando bem e depois fui pegando as tiras e cruzando sobre o pão.Coloquei na assadeira com as pontas das tiras para baixo.

Ficou uma massa bem sequinha o que combinou com o recheio que utilizei que é um pouco mais oleoso.
Espero que gostem tanto quanto gostamos aqui em casa.
Você pode fazer com outros recheios, ou dividir a massa em vários pães pequenos e assá-los sem recheio e sem pincelar com gema.Esta seria a forma original da receita.

Desejo um excelente dia à todos e um feriado cheio de coisas boas.