RECEITAS DE NATAL COM CATUPIRY (Tatin de cogumelos, Bacalhau de Natas, Trifle de frutas vermelhas)

No dia 12 participei de um evento na empresa Catupiry com o Tema Natal.

As receitas são todas criadas e executadas pela minha querida Marisa Ribeiro ela é Personal Chef e faz tudo deliciosamente saboroso.
Se você quiser contratar os serviços dela é só entrar em contato:
(11) 99129-9074
marisa.azevedo@ig.com.br

Tentarei trazer algumas sugestões para suas festas durante a semana.Peguei uma gripe muito forte e por isso minha cozinha anda meio devagar.Farei o possível.
Agora vamos ao assunto que realmente interessa neste post, as receitas.

Tatin de cogumelos e catupiry

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
250gs de cogumelos frescos fatiados (shimeji, shitake, Paris, etc)
1 dente de alho picadinho
meia colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
sal e pimenta do reino à gosto
5 discos de 8cm de massa folhada ou filo
5 colheres (sopa) de requeijão Catupiry (100g)

Modo de preparo:
Junte o azeite e a manteiga em uma frigideira.Acrescente os cogumelos e refogue por cerca de 5 minutos em fogo alto.Acrescente o alho, o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta.Continue cozinhando por mais 1 minuto ou até obter uma mistura ligada pelo açúcar.Deixe esfriar.
Unte 5 tigelinhas refratárias com manteiga (cerca de 8cm de diâmetro).Distribua o refogado entre as 5 tigelinhas(ja deve estar frio).Coloque um disco de massa sobre cada tigelinha sem apertar apenas arrume sobre o refogado.
Depois de montar as tigelinhas leve-as ao freezer por cerca de 20 minutos enquanto isso seu forno deverá estar ligado para que fique bem quente (220º C).Este contraste da massa gelada com o forno bem quente dará crocância à massa.Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a massa asse e doure a superficie.Cuidado para não deixar queimar.
Desenforme quente e sirva cada disco com os cogumelos virados para cima cobertos com 1 colher de Catupiry.

Dica: compre a massa folhada laminada já aberta para facilitar no momento de usar.Se não encontrar abra a sua massa com 3mm de espessura.
Se você não gostar de cogumelos troque por berinjelas.
Minha opinião pessoal sobre a receita:
resumindo em uma única palavra Maravilhosa.

Bacalhau com natas e Catupiry

Ingredientes:

Creme de catupiry:

1 embalagem de requeijão Catupiry (410gr)

240 ml de leite

Refogado de bacalhau:

5 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes cortadas em gomos finos (270g)

500gr de bacalhau demolhado, limpo, cozido e desfiado

sal a gosto

Finalização:

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

70g de batatas palha

Modo de preparo:

Creme de catupiry:

Numa panela misture o leite e o requeijão cortado em pedaços.Leve ao fogo mexendo sempre até o Catupiry desmanchar por completo.Reserve.

Refogado de bacalhau:

Refogue a cebola no azeite até dourar.Junte o bacalhau e refogue demoradamente.

Adicione o creme de catupiry e misture até incorporar um ao outro.Adicione sal se necessário.

Montagem:

Num refratário médio, distribua o refogado de bacalhau e salpique com o parmesão.

Leve ao forno a 180º preaquecido até a superficie começar a dourar.Retire do forno e espalhe a batata palha por cima.Volte novamente ao forno para que ela fique mais crocante.

Sirva em seguida acompanhado de arroz com amêndoas.

Rende 5 porções.

Dica:

Para dessalgar o bacalhau deixe-o de molho em água na geladeira por no mínimo 12 horas trocando a água algumas vezes.Cozinhe em água nova até que fique macio.Escorra e desfie.

Substitua o bacalhau por tender desfiado.

Trifle de Catupiry e frutas vermelhas

Ingredientes:

Creme de Catupiry:

meia xícara (chá) de açúcar (90g)

4 colheres (sopa) de água (60ml)

1 embalagem de requeijão Catupiry (410g)

120ml de leite

1 colher (café) de essência de baunilha

Recheio de frutas vermelhas:

2 xícaras (chá) de morangos picados grosseiramente (280g)

2 xícaras (chá) de blue berries ou amoras ou framboesas

3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

Montagem:

1 embalagem de bolo pronto sabor amêndoas ou nozes, ou panetone (370g) cortado em cubos de cerca de 2,5cm, (ou pão de ló embebido em rum, cointreau ou vinho do porto)

raspas de limão

Chantilly:

240ml de creme de leite fresco bem gelado

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Creme de catupiry:

Leve ao fogo brando o açúcar com a água e misture até dissolver o açúcar.Não pode caramelizar, somente até diluir o açúcar.Abaixe o fogo, junte o catupiry cortado em pedaços e o leite.Misture sempre até obter uma mistura homogênea.Retire do fogo e junte a essência.Deixe esfriar completamente.

Recheio de frutas vermelhas:

Em uma tigela grande misture as frutas com o açúcar e deixe descansar por alguns minutos.

Chantilly:

Coloque na batedeira o creme de leite com o açúcar e bata até o ponto de chantilly

Montagem:

Escolha uma tigela funda com cerca de 17cm que vá à mesa.Monte a sobremesa em camadas da seguinte ordem:

fatias de bolo

creme de catupiry

mix de frutas

Repita as camadas.

Leve à geladeira por no minimo duas horas.

Finalize com o chantilly e as raspas de limão.Sirva em seguida.