BROWNIE DO JURANDYR AFFONSO

No último dia 22 de outubro, participei de um curso de brownies com o Chef Jurandyr Affonso na Casa Arno.Desculpem pelas imagens que não ficaram perfeitas, mas a idéia aqui é repassar para vocês as receitas que o chef ensinou.Espero que gostem.

Brownie de bananas e avelãs coberto com doce de leite

Pronto em 40min. /436 calorias /ParaIniciante /Rendimento 20 porções 

Ingredientes

200 gramas de chocolate amargo

150 de manteiga

4 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 colher (café) de extrato de baunilha

100 g de bananas passas picadas

1 xícara (chá) de avelãs torradas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher (café) de bicarbonato

2 colheres (sopa) de rum

Canela em pó e gengibre em pó

Cobertura

1 lata de doce de leite

100 g de creme de leite

150 g de chocolate branco

Modo de Preparo

Massa

Derreta o chocolate a manteiga em uma panela sobre fogo baixo. Enquanto isso numa batedeira, bata os ovos até ficarem claros e fofos. Gradualmente adicione o açúcar e continue batendo até se ficar homogêneo. Acrescente a mistura de  chocolate frio, o extrato de baunilha e as avelãs e os demais ingredientes. Coloque numa forma e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 40 minutos ou até ficar assado.

Cobertura

Leve todos os ingredientes para a panela e leve ao fogo médio, até obter o ponto. Coloque em um recipiente e deixe esfriar por oito horas.

Brownie americano negro

Pronto em 40min. /220 calorias /Para  Iniciante /Rendimento 20 porções

Ingredientes

250 g de chocolate amargo

250 g de manteiga

250 g de ovos

100 g de farinha de trigo com fermento

185 g de açúcar

1 colher(s) de chá de extrato de baunilha

3/4 xícara(s) de chá de nozes-pecan cortadas ao meio (opcional)

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 200º C. Derreta o chocolate com  a manteiga  em um bowl refratário em banho maria, mexendo até ficar homogêneo. Na batedeira, bata os ovos ligeiramente e adicione-os ao chocolate, mexendo vigorosamente. Acrescente a farinha, açúcar e extrato de baunilha e derrame a mistura dentro da forma preparada. Asse por 10 a 15 minutos. Se você quiser que tenha mais a textura de um bolo, deixe por mais 5 minutos.

Foi passada a receita de um brownie de chocolate branco.Este não foi feito em aula, mas esta aqui abaixo a receita.Se expertimentarem me conta como ficou.

Brownie de chocolate branco com castanha do pará

Pronto em 40min. /236 calorias /Para  Iniciante /Rendimento 20 porções

Ingredientes

250 g de chocolate branco

100 g de manteiga

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

4 ovos grandes

1 ½ xícara (chá) de glaçúcar

2 colher(s) de chá de extrato de baunilha

1 xícara(s) de chá de castanha do pará

1/2 xícara(s) de chá de chocolate chip meio amargo

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 160º C.  Em banho maria, derreta o chocolate  e a manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Reserve para esfriar levemente. Em um bowl pequeno, misture a farinha e o sal. Em um bowl médio, bata os ovos e o glaçúcar. Bata a mistura de chocolate e a baunilha. Misture com a mistura de farinha.Então, misture as  castanhas  e o chocolate chip. Derrame a massa na forma preparada e asse por 22 a 25 minutos, ou até o testador de bolos inserido no centro saia limpo. Esfrie a forma em uma grade.

Para as coberturas:

Cobertura de doce de leite

1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos ou 400gr de doce de leite

200gs de creme de leite

Modo de preparo:

Leve ao fogo o doce de leite com o creme de leite mexendo sem parar até ficar cremoso em ponto de brigadeiro mole.Deixe esfriar mexendo um pouco para que não crie uma película.

Descanse por 12 horas em temperatura ambiente e utilize para decorar.

Cobertura de limão siciliano

1 lata de leite condensado

200gr de creme de leite

150gs de chocolate branco picado

raspas de limão

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e o chocolate mexendo sem parar até o ponto de brigadeiro mole.Retire do fogo, junte as raspas de limão e misture bem, deixando esfriar e descansar por 12 horas em temperatura ambiente para utilizar com o bico.

UMA SEMANA CHEIA DE COISAS BOAS PRA VOCÊS, E UM DOMINGO MUITO ABENÇOADO!

Obs: todas as receitas são do Chef Jurandyr e estão no site da Casa Arno.