BOLO DE RAINHA

Me desculpem o trocadilho, mas já que existe bolo de reis, este é o bolo de rainha.
Com tantas receitas deliciosas de bolo de reis que tenho visto nos blogs das amigas fiquei aqui morrendo de vontade e um bolinho desses.Mas não vi nenhuma receita que atendesse minha necessidade de utilizar os ingredientes que eu tinha em casa, então como sempre faço resolvi improvisar, coisa que você também poderá fazer para utilizar os ingredientes que tiver em casa.
Chega de conversa e vamos ao que interessa.

Ingredientes:
2 claras batidas em neve
2 gemas (meus ovos eram grandes)
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 xícara (chá) de suco de fruta (usei o de caixinha pronto)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de frutas picadas (utilizei ameixas pretas em calda e cerejas) você pode utilizar a fruta que tiver ou quiser
1 xícara (chá) de frutas secas (utilizei amêndoas moídas, nozes picadas e avelãs picadas) você pode utilizar até amendoim ou côco para subistituir algum desses ingredientes 
raspas de laranja e limão à vontade (opcional) eu adoro

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
caldo de laranja ou limão (usei caldo de 1/2 laranja)

Preparo:
Separe todos os ingredientes e acenda o forno.Bata as claras em neve e reserve.Coloque as gemas, o açucar e a margarina em uma tigela e bata com a batedeira ou fuet até que forme um creme claro.
Adicione o suco, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata mais um pouco até que fique tudo bem misturado.Retire da batedeira e adicione as frutas picadas e as frutas secas.Misture muito bem com a colher.Adicione as claras e as raspas e misture até incorporar completamente.Despeje em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha.Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.Utilize uma forma média, não utilize assadeira grande.Rende um bolo médio.
Depois dos 20 minutos faça o teste com o palito e veja se ele sai limpo.Retire do forno e deixe amornar um pouco.

Cobertura:
Coloque o açúcar em uma vasilha e adicione o suco de laranja.Misture muito bem sem adicionar muito suco, faça calmamente para que não fique ralo.Leve ao microondas ou banho-maria por cerca de 15 segundos e misture para que derreta completamente e fique lisinho.Espalhe sobre o bolo e decore à gosto.

Fica um bolo ideal para o lanche ou chá da tarde.
Não fica muito doce e você sente a textura dos ingredientes enquanto mastiga.


Obs: enquanto saboreava uma fatia desse bolo ainda quentinho, pois como sabem não resisto a bolo e pão quentes, fiquei imaginando que ficaria muito saboroso com côco na massa e com pedaços ou gotas de chocolate.Fica a seu critério, experimenta e depois me conta como ficou.