ANTEPASTO DE BERINJELA

Adoro berinjela e essa receita fica ótima e dura vários dias, quanto mais tempo na geladeira melhor fica.

Ingredientes:
óleo
1 cebola grande 
1 abobrinha
3 berinjelas médias
1 pimentão vermelho em tiras bem finas
1 pimentão amarelo em tiras bem finas
azeitonas
cheiro verde picado
sal

Molho:
vinagre
azeite
orégano
pimenta calabresa (opcional)

Preparo:
Sempre me perguntei como as cantinas italianas conseguiam cortar tudo em tirinhas tão finas.Até hoje não consegui, mas depois que descobri que o processador rala a berinjela, olha como ficou a minha.
Rale no processador, ou se você tiver o dom de cortar bem fininho corte, a cebola, a abobrinha e as berinjelas.Coloque as berinjelas raladas em uma tigela com 1 colher cheia de sal e cubra com água.Enquanto isso termine de fatiar e ralar o restante.Reserve.
Aqueça uma panela com óleo e doure a cebola.Esprema em peneira a berinjela e enxague para retirar o excesso de acidez.Deixe-a bem sequinha.Adicione ao refogado de cebolas e misture bem.Junte então a abobrinha, os pimentões e misture muito bem.Deixe refogar rapidamente.Adicione então um pouco de sal, o cheiro verde e as azeitonas..Retire do fogo e acondicione em uma tigela que contenha tampa.Misture em uma vasilha à parte o azeite, o vinagre e os condimentos.Despeje sobre as berinjelas e misture bem.Deixe esfriar completamente e leve à geladeira.A quantidade de azeite e vinagre é você quem escolhe.Mais azedinho ou menos.

Obs: você pode adicionar uvas passas sem sementes, azeitonas pretas, alcaparras, etc.

Pode ser usado sobre fatias de pão italiano, como acompanhamento de carnes assadas, ou no preparo de sanduiches.Você é quem escolhe como saborear.