BOLO DE AMENDOIM COM COBERTURA DE CARAMELO

Oi meus amores.
Amanhã é feriado aqui em São Paulo, por isso resolvi trazer uma receita diferente.

Se você gosta muito de amendoim esta receita é ideal pra você.Aqui em casa até quem torceu o nariz para a receita repetiu.
Este bolo fica com uma textura macia mas ao mesmo tempo firme.Ao mastigar você sente o amendoim e a cremosidade do recheio e da cobertura.
Amei a combinação.É bom para acompanhar um café ou como sobremesa.

Para o preparo desta receita você vai precisar de:

Caramelo:

1.1/2 (uma e meia) xícara (chá) de açúcar mascavo (usei o escuro por isso meu caramelo ficou escuro, se quiser o caramelo mais claro use o mascavo claro)

500 ml de creme de leite fresco (precisa ser o fresco)

Bolo de amendoim:

3 claras em neve (ovos grandes)

3 gemas
1.1/2 (uma e meia) xícara (chá) de açúcar refinado

2 colheres (sopa) de margarina

meia xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e processado grosseiramente

Calda:

300 ml de água

1 colher (sobremesa) de açúcar

Recheio:

1 pote de pasta ou manteiga de amendoim (feita em casa ou comprada pronta)

usei paçoquita cremosa

amendoim para polvilhar

Modo de preparo:

Comece pelo caramelo.

Coloque o açúcar em uma panela e deixe ele derreter até começar a formar um caramelo.

Acrescente o creme de leite e misture.Diminua a chama e deixe ferver mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que não queime até que reduza a 1/3 do volume inicial, ou até que levantando a colher ela escorra todo da colher mas no final forme um fio leve, que puxa e se mantem como um fio.A última gota deverá formar um fio longo.Deixe esfriar completamente.

Calda:

Ferva a água com o açúcar e deixe esfriar completamente.

Bolo:

Bata as claras em neve e reserve.

Na tigela da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a margarina e bata muito bem até formar um creme claro.

Desligue a batedeira e acrescente o leite, a farinha e o fermento.Misture levemente com a colher e volte à batedeira e bata até incorporar todos os ingredientes.Não bata muito tempo.

Retire da batedeira e acrescente o amendoim.Misture bem.

Junte as claras em neve e misture com movimento de baixo para cima até incorporar completamente, sem bater, apenas misturando.

Despeje em assadeira untada, forrada com papel manteiga e untada novamente com margarina.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC, na grade de cima do forno, até que enfiando um palito ele saia limpo.Deixe esfriar.

Desenforme o bolo e corte-o ao meio no sentido do cumprimento formando duas metades.

Coloque a parte de baixo na travessa ou prato que for servir, regue com metade da calda.

Espalhe o creme de amendoim e cubra com a outra metade do bolo.
Se seu creme de amendoim estiver muito firme aqueça-o no microondas por 30 segundos, misture bem e use imediatamente.

Umedeça com a calda restante e aguarde alguns minutos para que seu bolo absorva toda a calda.

Depois que estiver úmido cubra com o caramelo e polvilhe o amendoim.

Obs:  ao tirar seu caramelo do fogo e ele esfriando não engrossar um pouco, volte ao fogo em fogo brando mexendo sempre até que engrosse mais um pouco.
O ideal é usar espatula de silicone que mistura todas as laterais e fundo assim ele fica uniforme.

O gosto desse caramelo é igual ao da bala toffe.

Um excelente feriado para quem é de São Paulo e um lindo dia para quem terá uma semana sem feriado.